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奇快中文网 > 无限穿越美食世界 > 第42章 浓郁芳香奶白汤
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  厨房里,那师傅要传授佛跳墙给李小仙和史蒂芬周。

  李小仙听了佛跳墙三个字,内心深处的激动导致他双腿不知道什么时候也跟着微微颤抖了起来。

  任务是要学会佛跳墙,还是用佛跳墙击败唐牛?

  李小仙不知道,但是此刻能在少林寺的后厨里学到这道菜,就已经让李小仙感觉希望的曙光越发明亮了。

  “我给未来每天都制定了时间表,安排了周密的训练方案。能不能学成就靠你们自己了。”那师傅冲着李小仙和史蒂芬周淡淡说了一句后,目光落在李小仙身上后,仿佛在说:“我看好你哦~”

  “今天是第一天,我想传授给你们的是制汤!”那师傅话音刚落,史蒂芬周在旁边有些不淡定的问了句:“不是说……要教佛跳墙吗?怎么成汤了?”

  那师傅乜了眼史蒂芬周后,淡淡说道:“佛跳墙看似简单,其实这里面蕴含了大智慧,大文章,如果你们悟不透,看不懂那我全当看错人好了。”

  带刺的一句话,直接怼的史蒂芬周不说话了。

  “今天是第一天,咱们制汤!”说完这话,那师傅拽过来许多准备好的食材,站在菜墩前抄起菜刀,顺手拎起一只已经脱毛处理好的土鸡。

  二人在旁边就见那师傅的刀光一闪,整只老母鸡被去头开膛斩腿去翅。

  感觉几乎就在眨眼间,这土鸡被那师傅斩成了十来块。

  李小仙嘶的口了凉气,抿抿嘴心中暗想:“要不是这几天盯十八铜人折凳练出了些效果,这么快的刀还真让人看不清楚那师傅是怎么斩的土鸡。”

  那师傅提起刀轻轻一扒拉菜墩上的鸡块,就见尽数被扫进了旁边的盆中。

  李小仙瞪大了眼睛瞅着那师傅拎起一只处理好的番鸭,也如法炮制起来。

  猪蹄、猪皮、猪赤肉挥砍间成了拳头大小的肉块。

  这时候,史蒂芬周注意到那师傅拎起了一条长长的骨头,有些好奇的轻声嘀咕了句:“这是什么骨头?”

  李小仙总帮老爸去市场买菜自然是认识的,在史蒂芬周身旁小声介绍道:“这是猪龙骨、就是脊椎那一条。羊的叫羊蝎子,猪的就是龙骨。肉瘦脂肪少,含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓释出,一般都是用来吊汤和煨菜,据说滋阴补肾呢!”

  那师傅根本没回头,但是脸上露出一抹满意的笑容。

  但这笑容,也随着他抓起一把鸡爪的动作消失不见。

  李小仙就听那师傅这时突然沉声道:“佛跳墙其实原名叫福寿全,后来因为福州话的福寿全和佛跳墙发音相同……”说着话,就见那师傅从水缸里舀出清澈的山泉水倒入锅中后,把所有斩好的食材放入锅里煮起来后,继续说道:“叫来叫去这道菜被人叫成了佛跳墙。”

  不多时,所有食材都被煮变了颜色,土鸡番鸭以及猪肉的香味混合在一起慢慢升腾起来后,那师傅拎起笊篱把所有食材都捞了出来。

  “汆水之后要马上捞出来清洗。要清洗到每一块肉摸起来都很爽滑,不粘手,这样才能确保汤汁的干净。”那师傅弯着腰仔细的清洗起食材。

  史蒂芬周跟在李小仙身后,快步来到那师傅身边双双也伸手跟着忙活了起来。

  那师傅一边洗,一边说道:“这八种东西,要分两次制汤。今天我要教给你们吊的是奶白汤。记住,吊汤就要吊出香浓,不然就别伸手。”

  说话间,那师傅指了指一旁的食材接续说道:“放料的时候,猪蹄、龙骨、土鸡番鸭的骨头要尽量多一点……去,把食材放汤锅里,然后山泉水要缓缓往汤锅里倒。”

  清澈山泉水中沁泡的食材,此刻以泛起淡淡油脂。

  “熬汤,要用八个小时。刚开始的时候可以用大火去翻滚,锁住时间看住火候。然后两个小时候把这鲫鱼在油锅里煎一下,放进去!”那师傅话音刚落,史蒂芬周在一旁皱着眉头道:“比赛的时候不会给我们那么长……”

  “你是不是傻?不会熬好了带过去?比赛难道不是自己准备食材?”那师傅瞥了眼史蒂芬周,微微摇了摇头。

  李小仙在旁边问了句:“为什么要在汤里加鱼?”

  一句话,化解了史蒂芬周的尴尬。同时问的那师傅微微一愣。

  那师傅嗯了一声,说道:“这个,确实很有争议。现在很多名厨都认为不要在吊汤的时候加鱼,可他们不知道加了鲫鱼,是为了让汤汁更柔和,更鲜美、更奶白。我认为应该遵循老一辈的传承,加了鲫鱼的汤汁才会变的更美好。”

  “我们要这样等八个小时?”李小仙皱了皱眉头,总觉得时不我待。这么浪费一夜的时间简直是可耻的。

  那师傅摇了摇头,手缓缓伸到汤锅边。

  李小仙能明显感觉到一股柔柔的气流,如同涟漪般以那师傅的手掌为中心开始向外飘散。

  火虽然没什么变化,但是这锅汤就仿佛开了加速器一样,汤汁开始快速翻滚。

  须臾的光景,李小仙感觉不到那柔和的气流了。而那师傅则用搭在肩头的白毛巾擦了擦额头的汗渍道:“正常熬制需要八个小时,同时最后一个小时要去搅拌,把所有的食材料都搅的粉身碎骨,和汤汁化为一体之后,再滤出来。”

  说完这话,李小仙就见那师傅朝着滚烫的汤锅轻轻拍了一掌。

  汤锅没变化,那师傅好像手被烫到了,快速甩动了几下。

  李小仙傻傻的看着那师傅,刚想问问这是什么“意外的骚操作”?

  可话没出口,他目光一凛只见汤锅的里侧墙壁上多了一个掌印。

  最近李小仙和史蒂芬周天天在厨房搞卫生,墙上有没有张印李小仙可是心知肚明。

  还没来得及说话,那师傅已经在准备好的盆上扑了快厚厚的纱布。

  二人就见他动作轻柔的用木勺把汤汁舀出来淋在了纱布上。纱布上躺着碎碎的肉渣,而流下去的则是浓郁芳香的奶白汤。

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